杭州游学 多年的餐饮经验更加使我们每个餐饮企业家都有了固有的思维模式和习惯，在这个迭代不止竞争激烈的时代，我们的品牌如何才能稳住神、做足基础功夫，勇敢的向前发展呢？时刻都要探索和创新才能有立足之地。 杭州——餐饮发展成熟前卫的城市，我们经常会来看看有什么新的模式新的品牌，还有什么新的产品，让我们能有所收获。 本次考察除了大家了解的餐饮品牌之外，俱乐部又发掘了很多独特而有潜力发展的，大家还未知晓的项目，带领大家一起来领略。 抢先报名一同开启这次杭城餐饮游学探秘之旅！ 【考察详情及报名方式】考察时间：2016年11月 11-12 日考察地点：杭州考察名额：15-20人(每个企业限额一名高管)考察费用：4000/人(包含住宿、餐费、到当地考察品牌车费等)，所有消费AA制(游学考察属于会员内部交流，俱乐部提前收款，费用按照实际消费核算，多退少补)中国品牌餐饮俱乐部账号：汇款账号：6228 4806 3899 6873 870户名：徐海卫开户行：中国农业银行股份有限公司石家庄东岗路支行报名截止时间：2016年11月9日报名联系人：13333110839注：报到时间：11月10日全天杭州报到地点：工作人员根据情况踩点后，微信群另行通知! 看看有学问的90后怎么做餐饮 1.FE 战斧牛排 说起FE，其最大亮点莫过于创始团队的高学历背景。他们4个人是中学同学，均为90后。其中3人拥有硕士学位，分别为英国帝国理工数学系硕士、英国伦敦大学电子电气硕士和北大计算机系硕士。 看名字就知道是一家西餐厅啦~以密室脱逃轰趴店为背景，战斧牛排，恶魔鸡翅，窑烤招牌烤肠披萨，看这菜名就知道店家比较骚，装修环境也是相当不错的。 2.筷子勺 专做中国传统小吃的新型快餐厅，一位92年的叫东昇，一位93年的叫毛毛，筷子勺主营三大类：川渝麻辣、中原酱香和广粤鲜甜，辅以地方特色点心和饮品，几乎每样单品，都是东昇辛苦学来的。 比东昇小一岁的毛毛，事他的发小，也为这家店出了不少力。为了找投资，毛毛带着资料和PPT在各家公司的办公大楼门口等，没少吃闭门羹；为了找当地食材，他又二话不说，走遍全国几大重点城市的水产市场、调料市场。 3.二将坊拉面 17岁便进入部队，枯燥的军旅生活让王忠良向往外面的花花世界。退伍后，他花了3年时间各处游历，去得最频繁的是日本，估计已有20多趟。而这，源于一位制作博多拉面的日本老人。 高汤必用十几种不同部位的猪骨、猪肉以及牛肉、鸡骨等原料，熬上72小时；面条则必须碾压过60次方可下锅。 老手创新之作 4.蒸年青 “蒸年青”，外婆家创始人吴国平的第一个徒弟金宏伟创立的蒸菜为主题的品牌，在盲目跟风追求开店数量的当下，蒸年青采用的是一城一点的发展策略，无论生意好坏一个城市只开一家店铺。 蒸年青品牌侧面观： 定位清晰，行动理性； 蒸菜为主，体验为王。 现在蒸年青在杭州、上海陆续开店，因为一线城市接纳能力、包容能力更强，所以蒸年青下一步会在北京、广州、深圳等一线城市陆续开店。 5.甘其食BAOBAO 原来包子店也能这么有逼格，原来包子店也能这么小清新，你以为这家店还是只有包子？那你就错了！ 包子出笼一小时未售就报废！每个包子都有高度标准要求：3-4厘米，不合格的包子就不会售卖！ 装修风格、创新品类、饮品（包括咖啡，鲜榨果汁，茶，啤酒），以及很多细节方面都很具有特色。最值得介绍的就是透明厨房。二代店的厨房在后场，而三代店整个制作过程都是在里面完成，360度无死角，制作过程中每一个员工都不能背对顾客。 6.MIUMIU 喵小姐的甜蜜拾光位于老余杭街道凤新路201-2号，本店所有产品采用当季新鲜水果、当天制作、进口原材料及进口运物奶油等优质食材制作而成，纯手工，无任何添加剂。 喵小姐只想让你稍稍停下脚步，品尝她用魔法调制的蛋糕及甜点，用心记起关于甜蜜美好的初回忆。 7.花季 花季号称“杭州最文艺餐厅”，少数民族风情的餐厅布置，云南丽江特有的枚红色布艺灯饰，镂空木雕椅背，少数民族装饰画，一切在幽幽的灯光掩映中让人的心情也渐渐柔软下来。 初看菜单，正应证了那句标语“50元吃遍天南海北”，菜品融合了江浙菜、粤菜与川菜，但又充满创意。 说到创意：粉木耳的反义词、蓝白之恋、土豆奇幻漂流记、呼吸与共的深情、肥牛泡汤、大虾掉进火焰山、锅巴的新装，虾和薯条的化学反应、大力水手......面对这样一份菜单，是不是很想一探究竟？！ 8.你别走——虾馆 这也许是杭州乃至全国第一家主打季节虾的全虾馆。 在这里，不仅能吃到出口品质的小龙虾，还能吃到来自世界各地的季节虾。 外婆家已经布局50个城市，炉鱼、蒸年青等副牌进入外婆家覆盖的城市，可以借用外婆家的供应链系统，外婆家拓张之路彰显了品牌矩阵的优势。在副品牌上，近年一直在扩张。此前是“蒸年青”的蒸菜品牌，随后又推出高端品牌“晏西湖”，新品牌“你别走”虾馆定位中高端虾市场，今年也在杭州开业。 9.雨石鱼 西旺旗下又一经典力作——雨石鱼，活鱼现杀，用传说中的火山石高温加热，将新鲜鱼现杀后倒入，场面很壮观噢！严格把控5分21秒，鱼片就超级嫩！沿用老四川土法烧制，配有5种内功深厚的锅底：老四川酸菜味，麻辣味，鲜香青花椒味，泰式冬阴功味，韩式番茄味，口味很多喔！ 10.新丰小吃 新丰小吃，“我们只做小吃”始于1958年。近六十年来，新丰小吃始终坚持传统老手艺制作，传承杭州老底子味道。并获得行业协会颁发的“中国十佳小吃名店”的称号，成为了杭州小吃的代表。 作为一个拥有近60年历史的传统小吃品牌，2015年前在杭州主城区仅拥有11家门店。2016一年内迅速开至32家门店，且开一家火爆一家。最高单日单门店客流量达3000-4000人次。在这个传统餐饮如履薄冰的冬天，新丰小吃是如何做到的? 艺术体验的餐厅 11.江南渔哥 听说江南渔哥的老板阿蔡，90年代就是杭州餐饮圈风云人物。他不会做饭，但特别会混搭。这儿有4道主打招牌菜，凉拌山东马家沟芹菜，有甘甜味，还真有一股淡淡的奶香味；一人一杯的芋艿羹，是奉化芋艿与油渣的完美融合；腐皮包黄鱼，是阿蔡老家宁波老底子十大名菜之一；红烧大鲳鱼，鱼肉鲜嫩，细腻入味。在一个“酒香也怕巷子深”的年代，还是有一些“大隐隐于市”的店家值得你去寻觅。 12.热土庄园 杭州热土庄园的素园餐厅，远近闻名。为保证食材的养生真谛，素园素食料理在食材和烹饪手法上，要求非常严谨，烹调手法上，不允许使用人工添加剂。所采用食材都是有机食材，包括来自有机农场的水稻与蔬菜，以及来自云南的精选有机菌菇。 热土庄园素园餐厅吸收全世界饮食文化精髓，经过健康养生理念再度融合，创作无国界料理，提供具有异国风情如法式、中式、泰式、意大利式、印度餐的素食料理享受。 13.玉玲珑 杭城首家创意情调餐厅 玲珑餐饮连锁机构在发展短短2年中，已经开创‘玉玲珑时尚餐厅’‘悦玲珑时尚餐厅’‘翡翠川菜’三大嘉兴人气品牌，单是直营门店就有5家。 玉玲珑餐厅重金立邀精英厨师团队，融汇浙、粤、川、湘四大菜系，借中餐西作之融合菜概念，主推杭帮四季创意精致菜肴，尊重传统杭帮菜原汁原味的同时兼容吸收中西异域美食的精华！ 来自杭州的扎实品牌 14.奎元馆 有一句口头禅：“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州。”1867年（清同治六年）创办于杭州，创办人系安徽籍人士，姓名无可考证。该店虽几易其主，但其经营面条的业务始终未变，且以历史长、规模大、特色鲜明而饮誉国内外，号称“江南面王”。 不仅奎元馆的虾爆鳝面名闻遐迩，脍炙人口，它的服务方式也有独特的一招：客人在吃面时如果要喝酒，不必另外掏腰包炒菜，只要开票时说：要“过桥”即可。 15.朴墅餐厅 朴墅是一家经营创意杭邦菜为主的休闲餐厅，强调制作迅速，服务简单的“无印良品”型餐厅，即注重品质，不求奢华。店内设计古朴大方，沧桑感十足的泰式老木头，钱币墙，柴墙，盘子墙都是朴墅的特色。朴墅餐厅充分发挥了青芝坞自然清新的环境优势，毗邻黄龙商圈与景区的区域优势。 朴墅的招牌菜——特级煎卤小牛肋，腊味煲仔饭；当家点心——西湖雪媚娘，更是众多网友力荐的美食。同时朴墅也是众多明星来杭州小聚的必到场所，比如张亮、余文乐、张洪量等等都是朴墅餐厅的粉丝。 16.知味观·味庄 在火爆的杭州餐饮业内，如今又崛起一家园林式湖景餐厅——西湖杨公堤知味观·味庄。这家餐厅自2004年5月开张以来，日日顾客盈门，每逢节假日更是热闹非凡，来自海内外的游客摩肩接踵，中、晚就餐时可容纳近千人同时用餐的大厅和包间，常常是连翻几桌，这种火爆景象成了西湖西进项目中的一道亮丽风景。 这里也是美味创意艺术的天堂，味庄融合中西精粹的基础上，创造自己的特色。不论是在用料搭配，还是烹饪手法上都有自己独创的心得。 17.弄堂里 用筷子夹起回忆，从味到家，重返如歌旧时光！弄堂里，让享受变得如此简单！爱家，爱生活，爱美食，以杭帮菜为主的餐饮连锁店，在杭州可谓家喻户晓，除了能品尝到老杭州的味道，更能感受到艺术与美食的碰撞，古典与现代的交错，东方与西方的融合。 在餐厅设计方面，弄堂里别具一格，古朴典雅的风格和诗意化的环境，使整个餐厅无可挑剔。而在餐饮方面，融合了各地美食。在这里，无论你是北方人、南方人，或者是外国游客，都有可能在这家餐厅找到家乡的滋味。 18.第二乐章 为吸引年轻人这一消费主力军“外婆家”推出的子品牌——“第二章”精致简餐，一如既往地传承了外婆家排队、叫号、等位的传统。 里面的好座位不是很多，尤其是沙发的卡座，其余的都是小圆桌，椅子是红色的，还有很高的吧台椅，很适合年轻人。 餐具摆放很有特别，竹节茶杯很有特色。 第二乐章 在提供经典时尚小资中餐的同时，更有更丰富的下午茶甜品选择，全方面的胃生活提供美味的选择，着这里除了能享受美食带来的欢乐与幸福，更能品味生活的悠然与满足，在喧嚣的城市中，找到开放的生活心态。 19.新白鹿 杭州知名中餐连锁餐厅，成立于1998年，前身为位于耶稣堂弄的“白鹿面馆”后改名为新白鹿餐厅。 新白鹿是杭州、上海地区著名的“排队餐厅”，每当用餐时间，总是有大量食客排队用餐，生意十分火爆。以经营杭帮菜为主，主要招牌菜肴有蛋黄鸡翅、鱼羊鲜、一品开背虾、蒜蓉粉丝扇贝等。 传说中杭州有三大草根菜肴——外婆家3元的麻婆豆腐，白鹿5元的糖醋小排和第二乐章3元的酸辣土豆丝，有人说没吃过不足以语人生啊！ 看完了么？有没有跃跃欲试的冲动，有，马上满怀期待的参与报名；没有，更要马上参与报名：牵手餐饮品牌俱乐部，牵手这次杭城游学之旅，共赢餐饮行业的明天！中国餐饮品牌俱乐部手机（微信）：13333110839地址：河北石家庄市高新技术开发区弘谷国际酒店四楼公众号：中国餐饮品牌俱乐部(cyppjlb)微信ID：cyppjlb 长按左侧二维码关注 往期更多精彩游学：北京 2016 NO.2餐企交流考察游学实况报道西安 2016 NO.1餐企交流考察游学实况报道2015 广州、深圳餐企交流考察游学实况报道餐饮品牌运营及营销策划沙龙分享会圆满成功